神奈川県鎌倉市鎌倉駅近くのフレンチレストラン「ビストロ・オシノ」代表星野様に取材させていただきました。（取材：2013/08/23）

ご近所のイタリアンレストランオステリア・コマチーナの亀井様と共同でクリーンムーヴを購入していただきました。これまで主に業務用液体中性洗剤を使用しておられました。オステリア・コマチーナ様へサンプルのご説明に伺った際、その場に星野様が同席され興味を持たれたとのこと。ではビストロ・オシノ様ではどのようにお使いいただいているのでしょうか。

ガラス拭き用洗剤として

「漬け置き用にバケツに作った洗剤がまだきれいなうちに、ガラス拭き用に使用します。スポンジにつけてガラス全体を洗い、水ですすぎスクイージで水を切ります。」

食器洗剤として

「客席から下げてきた食器は、カウンター裏側のクリーンムーヴ液を溜めた右のシンクに入れて洗い、すぐ右手の食器洗浄機ですすぎ洗いします。」

食器洗浄機の下には洗浄剤とリンス剤があります。ストローで吸い上げるタイプですが、なくなったらクリーンムーヴをお試しになりたい、とのこと。

「バッフル・フィルターも時折はずして洗浄しています。」

スプレー容器に入れて清掃作業用洗剤として

「かなり薄めに作って、洗剤の空き容器に入れて使っています。レンジ周りの清掃に使います。」

「バケツに希釈液を作って、エプロンを漬け置きしました。」レ・トワール・デュ・ソレイユ。フランス製のキャンバス地でできたしっかりしたエプロンです。

「粉末洗剤の保管はパッケージをそのまま使っています。ティースプーンも入れたままです。」

「ワイングラスが簡単に綺麗になるのが何よりいいですね。」

実際に少量の赤ワインをグラスに入れた後、クリーンムーヴ溶液に入れて洗って見せてくださいました。従業員の方の中には、漬け置き用の溶液表面に浮く油分がグラスにつくことが気になってしまう、と感じる方もいるようです。星野様は「だが、グラスそのものの表面からは確かに汚れは落ちており、再付着することもないことは実証されている。」と心強い証言をくださいました。

取材を終えて

ビストロ・オシノ代表星野様は、実験好きのようで「これにはどうだろう？あれはどのぐらい落ちるだろう？」とあれこれお試しになられるようです。ワイングラスが簡単に綺麗になることを従業員の方にも力説しておられました。心強い限りです。苛性ソーダもお使いになることがあるようですが、使用にはかなり気を使うようです。

コンパクトかつ機能的な厨房です。衛生管理に大変気を配っていらっしゃる様子が伝わってきました。

BISTRO*OSHINO
ビストロ・オシノ

神奈川県鎌倉市扇ガ谷1-8-6 小黒ビルＢ1
TEL：0467-55-5327

ＪＲ横須賀線鎌倉駅西口より徒歩２分

営業時間：
11:30～14:00
18:00～22:00
定休日：不定休