厨房のお悩み解決＆施工事例

工場の大規模ダクト清掃

北関東の某社工場
2021年10月から2022年2月にかけて作業

某社より工場全館のダクト点検と内部清掃の依頼が入りました。かなり急いでいるようです。というのは、工場でダクト火災が発生したからだそうです。

これは、ダクト内部へ人が進入するために設置した点検口で、開閉できるようにしています

工場での切りくずが堆積し、そこにグラインダー等切断作業中の火花が接触するなら、大きなダクト火災の原因となります。この工場では実際火災が発生しました。定期的な点検と清掃をお勧めします。

看板テントの洗浄作業

港区麻布十番中国料理永新様
2021年10月作業

東京都港区麻布十番にあります「中国料理永新」様より、看板テントの洗浄作業をご依頼いただきました。

幌型の看板テント、年月の経過とともに汚れが目立つように — 幌型の看板テント、年月の経過とともに汚れが目立ってきます

テントの経年具合を見て洗浄剤濃度を調整、高圧洗浄機の圧力も微調整 — テントの経年具合を見て洗浄剤の濃度を調整し、高圧洗浄機の圧力も微調整しながら汚れを丁寧に洗い落としていきます

柄の長いスポンジブラシで細かな部分を仕上げていきます。道具の良し悪しが仕上がり品質と作業の効率に直結します

洗浄剤濃度と高圧洗浄機の圧力を微調整しながらの作業 — 2階の作業と同様、洗浄剤の濃度と高圧洗浄機の圧力を微調整しながら作業していきます

洗浄完了！黒ずみ汚れがきれいに落ちました — 洗浄完了です！1枚目の写真と見比べてください。黒ずみ汚れがきれいに落ちました

天井点検口を新たに設置し、ファン装置を簡易更新

横浜市某居酒屋
2021年9月作業

天井裏に設置してあるミニシロッコファン装置の排気不良です。
このお店の天井には点検口がないため、これまで清掃すら行っていませんでした。

ファン装置本体の交換は、ダクト設置の状況から難工事が予想されたため、モーターと羽根車のみ更新します

ファンケーシング内部を清掃。炭火を使う居酒屋なので灰がかなり溜まっていました

今後はこちらの点検口から定期的にメンテナンスできる — 今後はこちらの点検口から定期的にメンテナンスできます

ダクト工事を伴わない、ミニシロッコファン装置の簡易更新

東京都某食堂
2021年7月作業

ミニシロッコファン装置を更新しようと思った時、大掛かりな天井解体工事が発生するかもしれないなど様々な理由から、旧ファン装置をダクトから取り外すことに躊躇してしまう場合があります。しかしそのような場合でも弊社の技術なら、ファンケーシング内部をきれいに清掃し、羽根車とモーターだけを新品に交換することで、旧型ファン装置の外形を生かしたままファン機能を更新することができ、工事費用もだいぶ抑えることができます。

ホームページを見てくださったお客様からダクトの吸い込みが悪いとの相談があり、現地調査をした結果、ファン装置が劣化していることがわかりました。

ファンと1次側ダクトががっちり溶接されており、外すと油漏れのリスクが生じるため、ケーシングは残すことに

ファンケーシング内部を清掃します

既存と同型の羽根車とモーターを新品に交換し、2次側ダクトも新品に交換。排気不良の問題は解決 — 既存と同型の羽根車とモーターを新品に交換し、2次側ダクトも新品に交換しました。排気不良の問題は無事解決され、しかもだいぶ安価に作業できました!

型番が古く、長年まったく清掃していない排気ファン装置の修繕

横浜市某中華料理店
2021年7月作業

横浜中華街のお客様から、長年ずっと清掃していないという排気ファン装置の清掃依頼を受けました。排気ファン内部からゴンゴンという不規則な異音が生じており、排気の流量も悪いようです。
また、この排気ファンは型番が古すぎて、メーカーに部品在庫もありません。

吐出しガラリとドレンパンも相当な汚れ — 吐出しガラリとドレンパンも相当に汚れています

異音はファン装置内部の油が羽根車にかき回され生じていたよう — 異音は、ファン装置内部に溜まった油が羽根車にかき回され生じていたよう

羽根車も外して清掃します

羽根車清掃後

吐出しガラリも綺麗に清掃します

吐出しガラリ清掃後

ドレンパンも清掃し完了です

ドレンパン清掃後

排気ファンからキュルキュルという異音が出ている

大田区某ステーキ店
2021年7月作業

「排気ファンからキュルキュルという異音がして、近隣住民から苦情を受けている」との連絡を受け、現場調査しました。

モーターとファンを繋ぐベルトが劣化していただけでなく、モーター側のプーリーが摩耗していました。プーリーが摩耗すると何かが擦れたような高い音が発生します。

プーリーとは
ベルトから動力を伝える部品で、円盤状の形をしています。自動車のエンジンやポンプ、モーター、ベルトコンベアやコンプレッサーなどに使われています。プーリーはベルトと一体で使われ、プーリー自体に溝が設けられている種類もあります。その溝にベルトを組み込みます。

新旧プーリー交換 — 今回はプーリーを交換します（写真左が新、右が旧、上が排気ファン側、下がモーター側）

ファン側プーリー交換前

ファン側プーリー交換後

モーター側プーリー交換前

モーター側プーリー交換後

芯出しとは
芯出し（シャフトアライメント）とは、モーターとファンなど、動力軸からもう一方の軸に動力を伝達する際に、それぞれの回転軸が運転状態で同一線上の位置になるよう調整する作業のことです。
ダイヤルゲージやレーザー軸芯出し器などを用いて回転軸のずれを測定し、上下・左右の角度・お互いの芯が合うよう少しずつ調整していきます。
芯出しの状態が悪いと、軸受けの寿命が短くなったり、装置の振動が大きくなったり、カップリングの破損に繋がったりするため、通常、3/100～5/100mm以内のシビアな精度での芯出しが要求されます。

排気が弱いのは給気に問題があるから

横浜市某居酒屋
2021年3月作業

厨房レンジフードの排気（OUT）が弱い原因として、厨房室内への給気（IN）が不足しているから、ということもあります。排気側の設備に問題がないのにそれでも風速が弱い場合は、給気側の問題であることが多いです。

給気系統のガラリを外すと、汚れで内側ダンパーのシャッターが閉じていた。これでは給気できない — 給気系統のガラリを外すと、汚れで内側ダンパーのシャッターが閉じていました。これでは給気できません

給気側の清掃を行なうことで結果的に排気側の風速も改善する。厨房設備は定期的に清掃しないと本来の機能が発揮できない — 給気側の清掃を行なうことで結果的に排気側の風速も改善します。厨房設備は定期的に清掃しないと本来の機能が発揮されません

天井裏にある排気ファンが突然停止

横浜市某居酒屋
2021年2月作業

横浜の某居酒屋さんより「排気ファンが止まってしまったので見てほしい」との依頼を受け調査しました。
この居酒屋さんは地下にあります。

天井点検口から覗くと、30年以上稼働していたというシロッコファンのモーターが焼け焦げておりました。
しかし点検口が狭く修理作業ができないため、天井全体を落とすことになりました。

排気ダクトや排気ファンの継ぎ目から大量の油が滲み出て、天井裏全体に広がって固まっていた — 排気ダクトや排気ファンの継ぎ目から大量の油が滲み出て、天井裏全体に広がって固まっておりました(^_^;)

「30年間これまで一度も清掃したことがない」ということで、おそらくケーシング内部の油溜まりに羽車が引っ掛かり、モーターがロックしたと思われます。

排気ファンの内部には大量の残油が溜まっており、かなりの重さになっていた — 排気ファンの内部には大量の残油が溜まっており、かなりの重さになっていました

排気ファンの設置場所も厨房レンジフードの真上にあり、取り外しが大変です((+_+))

30年前の排気ファンは既に後継機種もなく、新たなミニシロッコファンを選定 — 30年前の排気ファンは既に後継機種もなく、新たなミニシロッコファン（写真左）を選定しました

今後のメンテナンス性を考慮し、既存ダクトの二次側を塞いで新たにダクトを開口し、新しい排気ファンを設置し直しました！　風速も十分！　音も静かです！(*´∀`)♪

排気ダクトの内部に油と粉塵が堆積

横浜市某ドーナッツ店
2020年12月作業

「厨房レンジフードの吸い込みが悪い」とのご相談があり調査しました。
レンジフードに取り付けたグリスフィルターも問題なく、屋上の排気ファン装置も最近メンテナンスしたばかりでしたので、天井裏に上がり、排気ダクトの内部を見てみました。

なんと、排気ダクトの内部に長年の油と粉塵が堆積しておりました！
これでは排気できませんね。